奶茶行業分析

啊南 163閱讀 2021.02.04

【導語】: 奶茶文化的歷史源遠流長。奶茶的起源和制作方式因各地生活習慣和飲食文化特點而有所不同,并逐漸衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種風味和品種。目前中國國內奶茶市場主要產品形態有液態瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒裝奶茶以及門店現場現調奶茶。經過多年發展,國內奶茶市場前景到底怎么樣呢?

營業時間長的奶茶店是哪些?

奶茶店營業時間的長短受到很多因素影響,其中一個主要的因素就是奶茶店所處的位置,那在什么位置的奶茶店營業時間長呢?
      1、開在商場里靠近電玩城或是電影院這類地方的話,營業時間相對來說會比較長一些,畢竟這些地方關門的時間也是比較晚的。
      2、在馬路邊,但是靠近一些商業圈附近的奶茶店營業時間也是比較長的,這些店晚上關門的時間就會比較晚了,一般是晚上11點到凌晨2點左右的樣子。一些想多掙點錢的店還會選擇差不多早上8、9店的樣子就開門,這樣營業時間就更長了。

奶茶店如何選擇正確的營業時間?
      1、考慮消費者的消費習慣和心理。
      2、選擇重要的參與開業的人士都可以來的時間段。
      3、確保必需的奶茶加盟店硬件設施正常運轉。
      4、要考慮營業場所周圍居民的生活習慣,不能因為過早或是過晚而擾民,通常應該安排在上午9點到11點之間。
      5、應時刻關注天氣預報。要提前向當地的氣象部門咨詢近期的天氣情況。要選擇有明媚陽光的吉日,這樣的天氣才會有更多的人選擇出門。
      一般來說,大部分的奶茶店,營業時間是定在上午11點到晚上10點,前一小時的準備和清理工作的靈活選擇,如果在住宅區或者是商業區是開放的奶茶店,你可以考慮提早到早上7點,因為有一些購買奶茶作為早餐的消費者。如果你在景點區是開放的奶茶店,你可以延長到十二點的生意,甚至2-3點,因為景點的消費群體龐大,這取決于你自己的決定。
      我們可以根據區域和不同類型的奶茶店,來適當調整營業時間,甚至是24小時營業的都可以,只要有一定的客源,能賺錢,有能力,人力,時間可以由自己決定?傊,不管你選擇在什么時候營業,要營業多久,一定要在營業時間充分的時間對每一位顧客服務。

哪些奶茶店比較容易倒閉?

1、選址存僥幸
      這個不用多說,值得強調的問題是,很多人寧愿相信自己運氣好,覺得轉讓費、租金低可以慢慢養生意,也不愿多找幾家店鋪去比較。這種僥幸的心態是造成選址出現問題的最大原因。
2、“歷史的遺老”終究會被淘汰
      最早的奶茶店,奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兌一杯奶茶,毫無營養可言,甚至對人體有害。
      消費升級的背景下,當以喜茶為代表的新式茶飲品牌,深入供應鏈端,原材料上與茶園、果園深度合作并把控,被新式茶飲教育過的消費者,還會為奶精茶粉買賬嗎?
      接下來,“品質之戰”會繼續升級,原材料和產品的品質會繼續升級,以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌,現在越來越注重茶的品質。很多新品牌跟風入行,會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。而仍然在賣低端產品的奶茶店會是最快死掉的一批。
3、跟風開加盟、盲目擴張者
      目前,有不少專門做加盟賺快錢的品牌,無論是產品還是商業模式,并沒有經過市場的驗證和檢驗。這種品牌,往往通過明星的噱頭吸人眼球,再運用社交網絡的炒作和發酵,把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛,他們賺的盆滿缽滿,加盟方卻只能關店。
      當然,一些品牌的初衷并不是要做加盟的,幾家店開的也不錯,但是看到了市場的風口和機遇,耐不住寂寞,就開始不顧自身實力,盲目擴張。如果跑得太快,內部人員發展和培訓跟不上,或者自我膨脹盲目擴張,導致資金鏈斷裂都是非常危險的,也會是死得最快的那個。
4、缺乏事先規劃
      很多人都覺得開奶茶店門檻很低,隔壁老王擺個奶茶攤生意也不錯,自己有門面,裝修也不差,生意肯定不會差。然而對經營缺乏規劃,以致在消費人群、現金循環周期、預估營業額等評估不足,當風險來臨時,措手不及。
5、合伙人意見不合
      合伙人都很勤勞、每個人都能獨當一面,但各自又對對方的工作過多干涉,最后導致的結果誰都能猜到。
6、價值模型缺失,最終會使價值缺失
      裝修風格抄襲A品牌,產品借鑒B品牌。在茶飲行業,這種“集大成”的店并不在少數。
      好吃嗎?服務到位嗎?有自己的特色嗎?被餐飲行業稱為靈魂三問,第一問就是指產品。產品是基礎,缺乏這一基本功的店,無論如何包裝、炒作,也只能是曇花一現。
      品牌初期最先要確定目標客戶群,包括選址和產品是什么樣的,如果產品不是太差,檢討目標客戶群是不是錯的,但是如果產品不行,就很容易死掉。
      雖然目前茶飲行業產品同質化嚴重,但是選擇好的茶葉、水果,保證出品的穩定性,保證供應鏈的穩定,并不是一件容易的事,需要下一番“笨功夫”。
7、缺乏消費訴求調研
      案例:有個老板曾說,自己開第一個店時,消費者以白領居多,不到一百米的地方就是星巴克?傆X得自己的奶茶比它家便宜很多,一定會生意紅火。然而,開店后生意異常冷清。直到另外一家店到自己旁邊開店,才明白自己為何會如此失。喝思业牡昝婷髁、杯子很好看、經常做活動,更重要的是廣告宣傳語強調自己如何健康,并常常用下午茶不僅應該喝奶茶;這樣的語言去教育消費者。而這些事自己從沒有想到過的。
8、面目模糊、沒有特色的門店
      目前的茶飲行業,無論是原物料還是制作方法、配方,品牌之間并沒有太大的區隔。比如目前最為流行的奶蓋茶,幾乎每個品牌都有。
      跟流行趨勢沒錯,但是一味的跟風,沒有自己的特色很難占領消費者的心智,難以給他們留下印象。
      在奶蓋茶風靡一時的時候,奈雪の茶憑借茶+軟歐包模式形成了“奈雪現象”;Teasoon專做白領的生意,在選址上做區隔;煮葉請來原研哉做設計,在空間上給人留下了深刻的印象……
      一味模仿別人只會被淘汰,只有不斷創新、做出一定的差異化才會被消費者接受。無論是產品、服務、環境或是任何一個關乎消費體驗的環節,做出差異化和特色才能夠吸引消費者。
9、大量飲品頻繁缺貨
      因為銷售量小,所以現金流就少了,各種原料經常因為現金流短缺而短缺,而“這個沒有那個沒有”又造成銷售量更小,如此形成惡性循環。這個問題的本質是將“顧客的體驗”的重要性放在“現金流緊張”之下,在長遠角度來看這是非常不可取的。10、衛生狀況堪憂,開關店時間不穩定。
10、飲品不靠譜
      這里的“不靠譜”指飲品的口味、溫度、分量等因素不統一,不同的“奶茶妹”做出來同樣的奶茶不一樣。這是個管理上的問題,雖然本店也對所有飲品規定了精準的份量,但是沒有店長卻沒有建立反饋機制!胺萘勘怼币患埧照,顧客頻繁投訴“太甜了”、“不夠味”這些問題,回頭客就會少了。
11、管理問題
      許多打工的學生抱著“玩玩”的心態。他們覺得開店時間晚一點無所謂,因為“反正早上又沒什么人”。其實這和飲品缺貨一樣是損失店鋪信用的。衛生狀況對店鋪影響更大,一家賣奶茶的書吧在營業時間內有老鼠到處跑,顧客立馬走光光。
      總的來說,就是本店老板抱著節省人力成本的角度雇了一群大一大二的學生,結果店長店員都只是“隨便玩玩”。做事不負責任,最終導致了倒閉。

2021年奶茶店前景分析

一、中國奶茶市場現狀
      據最新數據顯示,目前經營范圍包含奶茶的企業超過14萬家。2019年至今為全國新增注冊奶茶企業有23664家,而此前,在2000年,全國奶茶企業不到1千家,我國奶茶企業出現爆發式增長,2019年創下歷史新高。
      然而,從消層面看,2018年我國奶茶行業中有超過50%的奶茶消費者可接受的價格范圍在15~25元間,近70%的奶茶消費者會選擇15元以上的奶茶飲品,可見奶茶消費較輕奢。而另一方面,76.1%的奶茶消費者每月消費奶茶僅1~5次奶茶,每個月喝奶茶超過10次的高頻消費不到一成,消費者喝奶茶行為較為節制。

二、2021奶茶行業發展前景
      奶茶行業變化趨勢,除了從奶茶店的人群定位和產品發展發生變化外,在奶茶店的經營上也會發生變化,F在,很多年輕人認為喝奶茶是追趕時尚和潮流的一種方式,因而在整體的奶茶產品和裝修上,都要跟上時尚潮流,偶爾也要搞些活動營造氣氛,增強群體代入感,讓品牌意識更深入人心。
      隨后一些奶茶品牌借助社交媒,打造爆款網紅奶茶,競爭程度加劇,加上原材料成本提升,奶茶的價格一路水漲船高。而奶茶的主要消費人群趨于年輕化,他們有一定的消費能力,這也意味著未來發展可期。
      有業內專家表示,未來奶茶飲品店多品類融合發展有利于提升現制茶飲店的盈利能力。根據中國人口、城鎮化率、奶茶價格等因素的綜合估算,預計我國奶茶市場容量能夠達到986億元,接近千億元。這也意味著就目前我國奶茶企業的容量來看,還沒有達到飽和狀態,因此,我國奶茶行業發展空間前景可期。

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